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3 万能煮面水又烫抹布又洗秤
1月6日记者来到面饭区后，师傅小吕先教记者如何煮面。煮面用的是一口方形大锅，下面有加热管，锅内有九个小的煮面漏网，煮面就在这些漏网里进行。下午2点到3点是店内比较闲暇的时间，员工可以稍微休息一下，打扫一下卫生。记者看到，称重的电子秤上沾满红油和酱汁，就问店员小山如何清理。只见他拿起电子秤走到煮面锅前，将沾满油污的电子秤倾斜着放到锅沿上，右手拿起汤勺，舀锅里的沸水倒到电子秤上，将油污慢慢烫掉，有些污水又重新流进锅里。尽管已经过了高峰期，但锅里仍有客人煮的面，看到这种场景记者不禁有些作呕。
完面饭区的两个电子秤后，他又拿起擦桌台的抹布，抹布上面也沾满油污，他也放在锅沿上用面锅里的水冲烫。在接下来的这几天打工时间里记者注意到，电子秤的清洁都是这样进行的。拉面中所放的酱汁和红油都是密封起来放在冷藏室里的，用前需要解冻 ，仓储人员就把密封起来的酱汁和红油直接放在面锅上解冻 ，而这时面锅中往往还煮着拉面。
4 肉掉到桌台上，拾起来放回保温盒
面饭区后面有一个冷藏室，冷藏室里储存着做面用的面条、熟牛肉、各种酱汁、红油和生菜等。记者进去拿原料的时候，经常会发现装着各种红油和酱汁的的塑料包装袋有破掉的情况，里面的酱汁和红油会漏到下面的塑料盒子里。1月6日下午，负责仓储的工作人员来到面饭区，对厨台上的各种酱料进行补充。记者看到，该工作人员把破掉的酱汁包里面的酱汁倒到不锈钢保温盒中后，还将漏到盒子里的酱汁也倒进了保温盒中，并招呼记者帮忙。
“这是什么酱汁？”记者问。“这是香辣牛肉酱汁，可以拌凉菜，也可以泡熟牛肉。”工作人员说，“漏到盒子的酱汁再倒回去有点不卫生吧？”“没事儿，漏了这么多，倒了多可惜。”
1月10日下午记者在打扫厨台时，发现了两块做面时意外掉到厨台上的熟牛肉块，于是问小山怎么处理。小山拿起双筷子和一个汤勺，夹起了掉到桌台上的熟牛肉块，又放进了制牛肉的不锈钢保温盒中。记者问小山，掉到桌台上的牛肉不应该废弃吗？“这么大的肉块就别丢了，放回去也没事儿。”小山一脸无所谓。
5 杯子不消毒，后厨下水道散发异味
每天来吃饭的客人很多，周末高峰期人更多，如此多的就餐人群，碗筷、茶杯、汤匙等餐具的清洗和消毒就显得尤为重要。那么餐厅后厨的餐具清洁工作做得怎样？
由于记者经常去洗区抱面碗，所以对洗区的状况也比较熟悉。在洗区工作的只有一位年龄在四十岁左右的师傅，负责所有的面碗、筷子、汤匙的清洗。记者看到，吃剩的面碗、筷子等被撤回来之后，师傅首先将面碗内剩余的食物倒进垃圾桶内，然后在冲洗池进行粗洗，粗洗完的碗筷又被放到清洗池内，加入洗洁精进行精洗，洗完的碗筷最后被放入洗碗机内。记者在洗碗机上看到了消毒说明，上面标明两种消毒方法：消毒液消毒和高温消毒。师傅告诉记者，在洗碗机内对碗筷进行的是高温消毒，并没有消毒液消毒这一项。
在洗区清洁和消毒的餐具只有碗筷、茶杯和汤匙，记者没有发现客人喝水用的水杯，找了半天才在甜品区外侧的一个角落里发现了用过的茶杯。这些茶杯被堆在一起，旁边只有一瓶洗洁精，并没有消毒液。随后，记者跟外场的服务员小华闲聊，他小声地告诉记者：“客人喝水或者吃甜品用过的杯子都在这里，其实就是洗一下，根本没消毒。”
1月6日下午，在面饭区工作的记者正打算去冷藏室拿东西，在门口时突然闻到一股异味。仔细一看，原来脚下是一个下水道。往下看去，下水道表面浮满了各种油脂和食物残渣，颜色或红或黄，看起来甚是恶心，气味也是让人不敢恭维。
食品原料
1 美味鸡汤是勾兑出来的
客人在点了红烧牛腱干拌面等拌面或卤香珍菇牛腱饭等牛肉饭时，会附带一碗鸡汤。这碗鸡汤用白色的小瓷碗盛着，颜色与真正的鸡汤并无二样，白中透黄，看起来十分不错。但是接下来记者却发现，熬煮鸡汤的不锈钢大桶里没有任何鸡肉，连鸡骨头也没有。
鸡汤是从哪里来的？1月8日下午，锅里的鸡汤已经用完了，一位员工从小橱子里拿出了一个大的铁罐头，打开之后，从里面倒出了黄色的膏体。记者凑近一看，罐体上写着“中式鸡味高汤”四个字，下面厂址是北京某生物工程公司。“鸡汤是这么配出来的啊。”记者问这位员工。“对，再加上(中式鸡味高汤)成味粉，清水煮一段时间就行了 。”
记者在打工的时候曾经看到，一位顾客连续几天在同一个时间来餐厅吃面，很多顾客更是直接连面汤都喝光。这好喝的面汤也就是后厨制作的汤头，是用什么煮出来的呢？记者曾在餐厅的点菜单上看到，价格为32元的金牌私房红烧牛肉面下面的宣传标语写着：秉承经典台湾工艺，悉心熬制牛骨汤底。如果真如其所说，牛肉面的汤头是在锅里加上牛骨熬制的吗？
记者经过一段时间的观察发现，熬制汤头没有发现牛骨。每天早晨上班，面饭区的工作人员都要准备当天配面用的汤头，分为红汤(略微有些辣)和清汤(不辣)两种。配置新的汤头，先要将前晚已经熬制好的一半汤头倒入不锈钢大桶内，再加上半桶清水和新的料包，一起炖煮。过滤旧的大桶时，记者只发现了一包用布包成的料包，和一部分煮熟的洋葱和胡萝卜，没有发现菜单上所说的牛骨。没有牛骨和牛肉，这汤的美味从何而来？记者陆续从几个人的口中得知：制作汤头要加入底料，再加上肉汁，还有胡萝卜、洋葱等蔬菜，汤头的味道主要还是来自肉汁。至于肉汁是怎么做的，工作人员表示，他们也不清楚，都是公司总部统一发货。
